강력한 수요가 가을까지 이어지면서 쇠고기 소매 및 도매 가격이 급등해 돼지고기와 가금류 가격을 앞지르고 있습니다.

USDA Choice 박스형 쇠고기 가격은 지난주 1cwt당 404.77달러로, 9월 첫째 주 1cwt당 413.60달러의 올해 최고가에서 하락했습니다. 현재 박스형 쇠고기 가격은 1년 전보다 31.7% 상승했으며, 모든 프라임(primal) 가격도 전년 대비 상승했습니다. 갈비 프라임은 31.5%, 등심 프라임은 31.4%, 우둔살 프라임은 31.5%, 목심 프라임은 34.6% 상승했습니다. 브리스킷, 쇼트플레이트, 플랭크 프라임 또한 전년 대비 21~35% 상승했습니다. USDA가 보고한 40개 도매 부문 중 20개 품목이 전년 대비 20% 이상 상승했으며, 전체 40개 품목의 평균 상승률은 전년 대비 32.8%입니다. 1년 전보다 줄어든 유일한 제품은 짧은 갈비인데, 이는 거의 전적으로 수출 제품이며 쇠고기 수출 감소로 인해 약세입니다.

지난주 90% 살코기 가격은 1cwt당 434.05달러로, 이전 주 최고치인 1cwt당 435.31달러보다 소폭 하락했으며 전년 대비 17.1% 상승했습니다. 50% 살코기 가격은 1cwt당 159.89달러로 작년 대비 30.9% 상승했습니다. 90%와 50%를 7:1 비율로 섞으면 85% 살코기 혼합으로 1cwt당 399.78달러에 달하는 도매 다진 소고기 가격이 1년 전 대비 17.7% 상승했습니다.  

USDA가 최근 발표한 8월 소매 육류 가격에 따르면 신선육 기준 소고기 가격은 파운드당 9.18달러로 또 한 번 사상 최고치를 기록했습니다. 이는 전월 대비 상승한 수치이며 전년 동기 대비 12.6% 상승한 수치입니다. 1년 전보다 파운드당 1달러 이상 상승한 수치입니다(그림 1). 돼지고기 소매 가격은 전월 대비 소폭 하락하여 전년 동기 대비 2.2% 상승했으며, 육계 소매 가격은 이번 달 소폭 상승하여 전년 동기 대비 1.9% 상승했습니다.

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소매 쇠고기 가격은 브로일러와 돼지고기 가격에 비해 계속 상승하고 있습니다.그림 2는 2023년 1월 이후 쇠고기 대 브로일러 및 쇠고기 대 돼지고기 소매 가격 비율을 보여줍니다.이 비율은 계속 상승하여 2025년 8월에 최고 수준을 기록했으며 쇠고기 대 브로일러 가격의 비율은 3.69이고 쇠고기 대 돼지고기의 비율은 1.83입니다.소고기 대 브로일러 비율은 지난 1년 동안 10.5% 증가했으며 2023년 1월 이후 24.3% 증가했습니다.소고기 대 돼지고기 비율은 전년 대비 10.2%, 2023년 1월 이후 22.0% 증가했습니다.유리한 가격의 대체 단백질이 있음에도 불구하고 쇠고기 가격은 여전히 ​​강세를 유지하고 있으며 쇠고기 수요는 강력합니다.가을로 접어들면서 소비자 수요는 여름철 그릴 중심에서 크록팟 요리와 레스토랑 방문 증가로 전환됩니다.이로 인해 쇠고기 제품 간의 상대적 가치가 약간 변경될 수 있지만 쇠고기 제품 수요는 모든 수준에서 계속 강세를 유지하고 있습니다.