쇠고기-닭고기 가격 비율과 쇠고기-돼지고기 가격 비율은 24개월 동안 안정적으로 유지되었으며, 이는 쇠고기 수요가 상대적으로 가격 탄력적이지 않음을 보여줍니다.

아칸소 대학교

2025년 9월 11일

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아칸소 대학교. USDA-AMS 자료.

James Mitchell, 아칸소 대학교

올해 쇠고기 가격은 훨씬 높았으며, 미국 쇠고기 생산량 감소로 향후 몇 년간 상승할 것으로 예상됩니다. 미국 노동통계국 자료에 따르면 2025년 7월까지 모든 신선 쇠고기 소매 가격은 파운드당 평균 8.48달러로, 전년 동기 대비 파운드당 0.53달러 상승했습니다(표 1). 쇠고기 가격 상승으로 인해 소비자 수요에 대한 우려가 지속적으로 제기되고 있는데, 이는 소 시장 토론회와 교육원 회의에서 자주 언급되는 주제입니다.

미묘한 차이처럼 들릴지 모르지만, 수요량의 변화와 소고기 수요의 변화 사이에는 중요한 차이가 있습니다. 가격 상승으로 인한 소고기 소비 감소는 수요량의 변화, 즉 수요 곡선을 따라 이동하는 것입니다. 이는 바로 수요의 법칙입니다. 소고기 가격이 상승하면 다른 모든 조건이 일정하게 유지되고 수요량은 감소합니다. 반대로 소고기 수요 감소는 소비자 소득 감소, 선호도 변화, 닭고기나 돼지고기와 같은 대체 단백질의 상대 가격 변화 등의 요인으로 인해 전체 수요 곡선이 안쪽으로 이동하는 것을 의미합니다.

미래 소고기 수요의 핵심 요인은 다른 단백질 대비 소고기의 가격 경쟁력이 얼마나 유지되는지입니다. 이 글의 두 번째 차트는 2020년 1월부터 2025년 7월까지 소고기 대 닭고기 가격 비율과 소고기 대 돼지고기 가격 비율을 보여줍니다. 비율이 높을수록 소고기의 가격 경쟁력이 하락함을 나타냅니다. 반대로 비율이 낮을수록 소고기는 다른 단백질에 비해 상대적으로 저렴하고 가격 경쟁력이 높음을 나타냅니다.

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그래프에 나타난 기간 동안 소고기 대 닭고기 가격 비율은 대부분 3.9에서 5.0 사이를 유지했고, 소고기 대 돼지고기 가격 비율은 1.4에서 1.8 사이를 유지했습니다. 지난 24개월 동안 이러한 안정적인 관계는 소고기가 닭고기와 돼지고기보다 지속적으로 비싸지만, 상대적인 가격 위치는 변하지 않았음을 시사합니다. 이러한 가격 비율의 급격한 변화는 소고기 수요 약화의 한 가지 신호일 수 있습니다.

연구에 따르면 소고기 수요는 상대적으로 가격 비탄력적입니다. 즉, 가격이 일정 비율 상승하더라도 수요량은 상대적으로 적게 감소합니다. 따라서 가격이 상승하면 소고기에 대한 총 소비자 지출(가격 곱하기 수량)이 증가하는 경우가 많습니다. 소비량이 감소하더라도 마찬가지입니다. 소고기에 지출된 총액은 가격이나 수량 자체보다 업계에 더 중요합니다(세 번째 차트 참조).

출처: 아칸소 대학교. USDA-AMS 자료.

출처: 아칸소 대학교. USDA-AMS 자료.