USMEF는 라틴 아메리카 수입업체, 유통업체 및 가공업체 팀을 이끌고 식품 안전, 가공, 포장 및 부가가치 생산 분야의 미국 육류 산업 혁신에 관한 심포지엄을 위해 콜로라도로 향했습니다. 이 팀에는 현재 미국산 붉은 고기 ‒의 고객인 10개국 19명의 바이어가 ‒에 참여했으며, 해당 시장의 USMEF 대표들도 동행했습니다. USMEF의 덴버 사무소는 콜로라도 주립대학교(CSU) 교수들과 협력하여 글로벌 혁신 심포지엄의 설계 및 구현에 대해 논의했습니다.

USMEF의 기술 프로그램 매니저인 페이지 파커는 "우리는 CSU에 상용 파트너를 영입하여 이곳에서 얻을 수 있는 기술 전문 지식과 교수님들의 업계와의 협력 경험을 배웁니다."라고 말합니다. "우리는 팀원들이 새로운 개념과 아이디어를 배우고, 배운 것을 자신의 운영에 적용하는 방법에 대해 교수님, 직원 및 서로 논의할 수 있도록 이 심포지엄을 설계했습니다."

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콜로라도 주립대학교 로버트 델모어 교수가 육류 실험실에서 진행된 교육 세션에서 수확량 관리에 대해 논의하고 있습니다.

루시아 루아노 USMEF 중앙아메리카 대표는 미국 내 업무 방식에 대해 교수들과 소통할 수 있는 것이 팀에 얼마나 중요한지 강조했습니다.

"상업용 파트너는 미국에서 가공 제품에 사용되는 원자재와 미국 공장에서 사용하는 장비에 대해 알고 싶었습니다. 혁신, 다양한 가공 기술, 포장 트렌드, 소매점에서 이러한 제품이 상품화되고 판매되는 방식에 대한 지식을 갈망하고 있습니다."라고 Ruano는 말합니다.

연구팀은 CSU의 교실 환경에서 교수들로부터 미국 생산 공정, 안전 기준 및 육류 가공 기본에 대해 배웠습니다. 또한 CSU의 육류 연구실에서 실습 교육을 진행하면서 식품 안전, 수확량 관리 및 가공의 혁신에 대해 배웠습니다. 가치를 더하는 것은 교실 커리큘럼과 육류 실험실 경험의 초점이었습니다. 당면한 도전 과제 중 하나는 음식을 진공 밀봉된 봉지에 넣고 온도 조절이 가능한 수조에서 조리하는 요리 방법인 수비드입니다.

구매자 팀은 전날 개발한 수비드 제품의 맛 패널에 참여합니다.

USMEF 회원인 콜로라도 프리미엄의 식품 과학 혁신 책임자 데이비드 벨라스코는 "그들은 수비드에 대해 알게 되었고, 수비드가 무엇인지, 어떻게 작동하는지, 상업적으로 어떻게 적용될 수 있는지 알게 되었습니다."라고 설명합니다. "그런 다음 육류 실험실에 가서 새로운 수비드 제품을 처음부터 디자인하도록 했습니다. 다음 날, 팀은 자신들이 개발한 요리 제품의 맛 패널에 참여했습니다

고기 실험실에서 실습 교육과 실습 활동에 참여할 수 있는 기회는 팀원들이 미국에 오기 위해 시간과 자원을 투자한 주요 이유였습니다. 심포지엄 내내 그들은 교수님들께 장비와 가공 구성에 대해 질문했습니다, 미국에서의 업무 방식과 각 회사의 관행을 비교하는 경우가 많습니다. 

멕시코의 프로젝트 디렉터인 세르히오 르네 가르자는 "모든 과정이 정말 도움이 되었지만 제 관심을 끌었던 분야는 수비드였습니다."라고 말합니다. "저희 공장에서는 수비드를 운영하지 않지만, 일부 수프 제품에 대해서는 식품 서비스용으로 구현할 수 있을 것 같습니다. 그렇게 하면 처리 방식을 조절하고 조리사를 위한 명확한 사양을 확보할 수 있습니다."

멕시코의 USMEF 무역 매니저인 로렌조 엘리잘데는 멕시코의 외식 부문에서 수비드 요리 공정을 통해 개발된 제품의 강력한 잠재력을 보고 있습니다.

"미국산 수비드 제품은 안전하고 고품질입니다. 제품들은 이미 익었고, 식당들은 그것들을 그릴에서 간단히 마무리합니다. 편리하고 시간을 절약할 수 있으며 그 결과 고객에게 일관되고 고품질의 식사 경험이 제공됩니다."

심포지엄 후 USMEF는 JBS 부가가치 공장, 콜로라도 프리미엄 수비드 공장, 파이브 리버스 소 먹이기 및 소매점 방문 투어를 주도했습니다

"현지 대표들이 심포지엄에 팀과 동행하는 것의 가장 큰 이점은 후속 조치입니다. 이를 통해 국내 파트너들과 제품 및 프로세스에 대해 지속적으로 소통하는 동시에 원자재 및 부가가치 제품과 관련된 새로운 아이디어를 공유할 수 있는 기회를 얻게 되었습니다."라고 Parker는 말합니다.

구매자 팀이 콜로라도 프리미엄 수비드 공장을 견학합니다. 또한 팀은 JBS 부가가치 공장인 파이브 리버스 소 급식소와 고급 소매점 2곳도 둘러보았습니다.

심포지엄은 소고기 체크오프 프로그램, 전국 돼지고기 위원회, 전국 옥수수 재배자 협회, 사우스다코타 대두 연구 및 홍보 위원회, 그리고 USDA의 시장 접근 프로그램과 지역 농업 홍보 프로그램의 자금 지원을 통해 가능해졌습니다.