실험실에서 재배하거나 세포 배양한 고기를 호주에서 섭취하는 것이 허용되기까지는 2년이 넘게 걸렸습니다. 최근 호주 뉴질랜드 식품 기준청(FSANZ)의 규제 승인을 받은 이후입니다.

일본산 메추라기 푸아그라 생산을 위해 실험실에서 재배한 육류를 생산하는 시드니의 스타트업인 Vow가 승인을 받았습니다.

FSANZ는 이번 승인은 세포배양된 메추라기를 식품으로 사용하는 것에만 적용된다고 밝혔습니다.

FSANZ 대변인은 "호주와 뉴질랜드의 최초 승인으로 세포 배양 메추라기 판매가 허용되고, 향후 세포 배양 식품 적용에 대한 명확한 규제 프레임워크를 제공하는 규정에 새로운 기준이 마련되었습니다."라고 밝혔습니다.

"다른 세포 배양 식품은 판매되기 전에 FSANZ의 평가와 승인을 받아야 합니다.

"호주, 뉴질랜드, 싱가포르는 Vow의 세포배양 메추라기 제품의 판매 승인을 받은 유일한 국가입니다."

하지만 모나쉬 대학 생명공학과 겸임교수인 폴 우드 교수 는 이 승인을 통해 다른 제품의 소비 등록이 더 쉬워질 것이라고 말했습니다.

그는 "모든 제품은 여전히 ​​허가를 받아야 하며, 먼저 소비에 안전하다는 것을 입증해야 하며, 기타 규제 기준을 충족해야 합니다."라고 말했습니다.

"하지만 등록에는 2년 반이 걸리는 것이 아니라 12~18개월이 걸릴 것으로 추산됩니다."

Vow는 웹사이트에 싱가포르 내 25곳 이상의 매장에서 배양된 일본산 메추라기를 판매하고 있으며, 2톤의 배양육을 생산했다고 밝혔습니다. Vow는 우선 일부 레스토랑에서 'Forged' 브랜드로 판매될 예정이라고 밝혔습니다.

싱가포르는 실험실에서 배양된 고기를 식용으로 승인한 최초의 국가였지만, 이탈리아, 오스트리아, 그리고 미국 여러 주에서는 해당 제품의 판매를 금지했습니다. 이탈리아 농장 로비단체는 이를 ' 프랑켄슈타인 고기 ' 라고 불렀습니다.

결정은 퍼블릭 테스트를 통과하지 못했습니다.

소 산업의 최고 로비 단체인 Cattle Australia는 FSANZ가 따르는 과정을 비판하며 올해 초에 일련의 우려를 제기했습니다.

최고경영자 크리스 파커 박사는 이러한 우려가 무시되었다고 말했습니다.

파커 박사는 "실험실에서 재배한 메추라기 단백질을 소비자에게 판매하도록 허용한 결정은 소비자에게 정확히 무엇을 먹는지 전달한다는 측면에서 술집 테스트에 실패한 셈입니다."라고 말했습니다.

식품 안전, 제품 투명성, 그리고 표시 요건의 진실성에 대한 업계의 우려가 FSANZ에 의해 대체로 무시된 것은 매우 실망스러운 일입니다. 이러한 우려는 공개 협의 과정에서 FSANZ에 명확하게 전달되었지만, 해당 실험실에 적용되는 규제 요건에는 거의 변화가 없었습니다.

예를 들어, FSANZ에서는 실험실에서 재배한 이 제품이 먹기에 안전하다고 하지만, 이런 종류의 제품을 생산하는 데 사용되는 공정과 성분은 종종 '상업적 비밀'로 유지되기 때문에 소비자가 이 제품에 실제로 무엇이 들어 있는지 알아내는 것은 거의 불가능합니다.

연방 정부가 식물성 실험실에서 재배한 고기의 라벨을 변경하라는 권고안을 아직 시행하지 않은 가운데, 파커 박사는 소비자들이 새로운 제품으로 인해 더욱 혼란스러워질 것이라고 말했습니다.

소비자들을 더욱 혼란스럽게 하는 것은 FSANZ가 '세포 배양' 또는 '세포 배양'이라는 단어가 함께 사용되는 한 해당 제품을 '고기'로 표기할 수 있도록 허용한 규정입니다. '세포 배양 메추라기'라는 표현만으로는 소비자들이 실제로 가짜 고기를 먹고 있다는 사실을 제대로 설명할 수 없습니다.

식물성 또는 실험실에서 재배한 단백질에 대한 라벨 기준에서는 고기, 소고기, 양고기, 염소 등 동물성 식품에 대한 언급을 금지해야 하며, 이 경우에는 메추라기라는 단어도 포함해야 합니다.

"또한 식물성 또는 합성 단백질에 가축 이미지가 들어간 포장재나 마케팅 자료를 사용하는 것도 불법화되어야 합니다. 이는 소비자가 실제로 먹지 않는 것을 먹는다고 믿게 하기 위해 의도적으로 소비자를 속이는 행위이기 때문입니다.

"CA는 법적으로 쇠고기는 가축 생산자가 키운 실제 가축에서 파생된 제품만을 포함하는 것으로 정의되어야 한다고 굳게 믿고 있으며, FSANZ와 연방 정부에 이 사실을 계속해서 주장할 것입니다."

비용은 대량 생산의 가장 큰 장애물로 남아 있습니다.

우드 교수는 실험실에서 재배하거나 세포 배양한 고기를 생산하는 데 드는 비용 때문에 대량 생산이 불가능하다고 말했습니다.

그는 "Vow는 일본산 메추라기 생산에 킬로그램당 100달러를 목표로 하고 있지만, 많은 양을 생산할 수는 없습니다."라고 말했습니다.

"그래서 아주 고급 스테이크와 경쟁하게 되는 거죠.

"하지만 이 분야의 대부분 회사는 소시지, 버거, 만두, 일반 육류의 모조품을 생산하고 있으며, 그 가격은 붉은 고기 다진 고기의 가격에 근접하지도 못합니다.

"그러니 가격 때문에 그들은 시장에서 배제될 겁니다."

폴 우드 교수

또 다른 걸림돌은 장비 비용입니다.

우드 교수는 "백신이나 단일클론항체를 생산하는 데 사용하는 장비와 동일하므로 매우 정교한 장비이고 가격도 매우 비쌉니다."라고 말했습니다.

"이 모든 과정은 완전히 무균적인 환경에서 이루어져야 합니다. 제품에 오염 물질이 들어가면 세포가 완전히 증식하게 되는데, 이런 일은 매우 빠르게 일어날 수 있습니다.

"그래서 사람들이 전신 슈트를 입고 돌아다니면서 매우 깨끗한 공간이 필요합니다. 자신을 보호하기 위해서가 아니라 문화를 보호하기 위해서죠.

"그래서 매우 살균된 제품을 생산하는 데 필요한 시설의 품질도 비용을 증가시킵니다.

"실험실에서 배양한 고기를 생산할 수 있는 적정 규모의 공장을 짓는 데 드는 비용은 4억 5천만 달러로 추산됩니다."

우드 교수는 실험실에서 재배한 고기는 증가하는 인구에 대한 답이 아니며, 개발도상국의 생존 가능한 단백질 공급원이 될 수 없다고 말했습니다.

"바우는 한 달에 1톤의 제품을 생산할 수 있다고 말하고 있어요. 그 정도면 동네 정육점에서 며칠 만에 팔 수 있는 양이죠."라고 그는 말했다.

"그러니 우리가 이야기하는 것은 붉은 고기를 대체할 수 있는 가능성이 있는 어떤 것에 대한 것이 아닙니다.

"세계에서 인구가 증가할 것으로 예상되는 지역은 이런 고급 제품을 구매할 여유가 가장 없는 사람들입니다."

고객은 누구입니까?

우드 교수는 실험실에서 재배한 고기는 주로 고급 레스토랑에서 판매되는 틈새 시장 제품으로 남을 것이라고 생각했습니다.

그는 "이걸 새로운 음식 경험이라고 부르면 좋을 텐데, 꽤 똑똑하네요."라고 말했다.

"식물성 제품이 고기와 같다고 말하는 실수를 했지만, 사실은 고기가 아니었고, 고기와 같지 않아서 고객은 실망했습니다.

싱가포르에서 Vow의 일본산 메추라기를 먹어 봤어요. 정말 맛있지만 풍미가 진하고, 메인 요리는 아니지만 한 입 크기 정도로 아주 고급스럽게 만들어진 제품이에요. 싱가포르에서 한 입에 30달러나 하니, 고급 미식가들을 위한 제품인 것 같아요.

우드 교수에 따르면 대체 단백질이 전성기를 맞았을 때 미국 시장의 1%를 차지했다고 합니다.

그는 "실험실에서 배양한 고기, 특히 다진 고기와 소시지는 붉은 고기가 아닌 식물성 제품과 경쟁하게 될 것"이라고 말했다.

"비건이나 채식주의자에게는 적합하지 않습니다. 여전히 동물성 제품이기 때문에 붉은 고기와 가격 경쟁이 불가능하거든요."