연구 결과에 따르면 다양한 돼지고기 부위와 이탈리아 햄 및 소시지는 우수한 단백질 품질을 제공합니다.

일리노이 대학교의 한스 스타인 박사를 비롯한 연구진이 최근 발표한 연구에 따르면, 다양한 부위의 돼지고기, 이탈리아식 햄, 소시지가 우수한 단백질 품질을 제공하는 것으로 나타났습니다. JSFA Reports 에 발표된 이 연구는 소화 가능 필수 아미노산 점수(DIAAS) 방법을 사용하여 단백질 품질을 측정했으며, 한 가지 제품을 제외한 모든 돼지고기 제품이 DIAAS 100을 넘는 수치를 기록하여 어린이, 청소년 및 성인에게 "우수한" 단백질 공급원으로 분류될 수 있음을 확인했습니다.

연구진은 등갈비, 어깨살, 안심, 코파와 같은 이탈리아 햄, 프로슈토, 스펙, 그리고 초리조, 이탈리아 소시지, 브라트부르스트와 같은 소시지 등 문화적으로 중요한 다양한 돼지고기 부위를 평가했습니다. 모든 돼지고기 제품은 전반적으로 우수한 단백질 품질을 보여주었으며, 특히 프로슈토는 모든 연령대에서 가장 높은 DIAAS(소화불량 지수)를 나타냈습니다. 이러한 결과는 돼지 전체를 활용하는 것이 영양학적으로 매우 가치 있으며, 동물의 모든 부위가 소비자에게 고품질 단백질을 제공한다는 것을 강조합니다.

돼지고기는 우수한 단백질 공급원입니다.

유엔식량농업기구(FAO)에서 승인한 DIAAS 방법2은 아미노산 구성과 신체의 영양소 흡수 능력을 고려하여 단백질 의 소화율과 품질을 평가합니다 . 연구 결과, 테스트한 모든 돼지고기 제품에서 아미노산 결핍이 없었으며, 성장, 발달 및 근육 유지에 필수적인 고품질 단백질을 제공하는 것으로 나타났습니다.

"이번 연구는 돼지고기 부위, 이탈리아 햄, 소시지에서 발견되는 우수한 단백질 품질을 강조하며, 모든 연령대의 사람들에게 문화적으로 적합한 선택지를 제공합니다."라고 연구의 공동 저자인 한스 슈타인 박사는 말했습니다. "이러한 제품들은 필수 아미노산의 균형이 탁월하여 단독으로 섭취하거나 다른 음식과 함께 섭취할 때 귀중한 단백질 공급원이 됩니다." 

주저자이자 박사 과정 학생인 나탈리아 파넬리는 “또한, 본 연구에서 사용된 돼지고기와 같은 고품질 단백질 공급원을 섭취하면 필수 아미노산을 더욱 효율적으로 공급받을 수 있는 반면, 저품질 단백질을 섭취할 경우 아미노산 요구량을 충족하기 위해 더 많은 양을 섭취해야 하므로 칼로리 섭취량이 증가할 가능성이 있다”고 덧붙였습니다.

문화적으로 적합한 단백질 공급원의 중요성

본 연구는 전 세계 식단 지침에서 점점 더 중요하게 여겨지고 있는 문화적 맥락에 맞는 단백질 공급원의 중요성을 강조합니다. 연구에는 이탈리아 햄(프로슈토, 코파, 스펙)과 브라트부르스트, 초리조와 같은 소시지 등 다양한 요리에 사용되는 여러 가지 전통적인 돼지고기 제품이 포함되었습니다. 3세 이상 연령층에서 이러한 제품들의 DIAAS 값이 모두 100을 넘는 것으로 나타나, 우수한 품질의 단백질 공급원임을 확인시켜 주었습니다.

"프로슈토, 코파, 브라트부르스트와 같은 문화적으로 적합한 돼지고기 제품은 모든 연령대의 사람들에게 필수적인 고품질 단백질을 제공합니다. 이러한 제품은 식물성 단백질과 함께 섭취하면 필수 아미노산을 모두 균형 있게 섭취할 수 있어 영양학적으로 균형 잡힌 식사를 보장할 수 있습니다."라고 스테인 박사는 덧붙였습니다.

이러한 이유로 돼지고기는 문화적으로 의미 있고 질 좋은 단백질 공급원을 통해 단백질 필요량을 충족하고자 하는 가족들에게 매력적인 선택지가 됩니다.

돼지 한 마리 전체를 활용하여 단백질 품질을 극대화합니다.

이번 연구 결과는 돼지 전체를 최대한 활용하고자 하는 사람들에게 특히 중요합니다. 어깨살부터 안심까지 다양한 부위와 소시지, 햄과 같은 제품 모두 단백질 품질이 우수하며, DIAAS 점수가 일관되게 100점을 넘는다는 사실이 연구를 통해 입증되었습니다. 이는 돼지 한 마리를 모두 활용하여 최적의 영양을 공급하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다.

본 연구는 일리노이 대학교의 나탈리아 파넬리, 줄리아나 C. 마틴스, 한스 H. 스타인이 수행했으며, 미국 돼지고기협회의 지원을 받았습니다.