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박스형 소고기 컷아웃 가격은 노동절에 정점을 찍고 9월까지 하락했습니다. 초이스 박스형 소고기 컷아웃 가격은 9월 3일 1cwt당 $416.01로 정점을 찍었고, 한 달 후인 10월 3일 1cwt당 $362.27로 바닥을 찍은 후 안정세를 보였습니다. 가을은 소고기 수요가 그릴 요리에서 서늘한 날씨에 즐기는 뚝배기 요리와 개학 시즌 외식 수요로 전환되는 시기입니다.    

그림 1은 인기 스테이크 제품의 주간 가격을 보여줍니다. 2024년과 2025년 초에 비교적 약세를 보였던 소고기 안심은 3분기에 급격히 상승했습니다(그림 1A). 안심은 일반적으로 가을과 겨울에 레스토랑 방문객이 증가함에 따라 강세를 보이며, 특히 어머니의 날인 5월에 가격이 급등합니다. 그림 1의 패널 B는 도매 립아이를 보여주는데, 여름철과 가을에 다시 강세를 보이는데, 이는 레스토랑의 프라임 립 수요에 대비하기 때문입니다. 스트립 로인은 상반기에 매우 강세를 보였지만, 여름 중반에 급격히 하락한 후 지난 몇 주 동안 안정세를 보였습니다(그림 1C). 여름철 바비큐로 인기 있는 탑 서로인은 여름 중반에 정점을 찍었고, 3분기까지 계절적으로 하락했습니다(그림 1D). 이러한 모든 도매 가격은 전년 대비 상당히 높습니다. 

그림 2는 척 암 로스트(그림 2A)와 라운드 아이(그림 2B) 가격의 현재 강세를 보여줍니다. 척 암과 라운드 제품은 스테이크 제품에 비해 수요가 더 다양합니다. 여름철 바비큐 시즌에는 인기가 적지만, 저렴한 소매용, 가정용 슬로우 쿠킹, 수출용 또는 분쇄용으로 수요가 있을 수 있습니다. 올해 살코기 가격의 강세로 인해 다진 소고기 시장에 더 많은 라운드 제품이 유입되었습니다(그림 2D). 여름철 다진 소고기 수요는 계절적으로 정점을 찍었을 가능성이 높지만, 살코기 공급 부족으로 다진 소고기 가격은 상승세를 유지할 것으로 예상됩니다. 브리스킷 가격은 초가을 최고치에서 하락했지만, 연중 내내 인기를 유지하고 있습니다(그림 2C).

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가을과 겨울 날씨, 그리고 다가오는 연말연시 시즌으로 인해 다양한 쇠고기 제품에 대한 상대적 수요가 변화하고 있지만, 전반적인 쇠고기 수요는 여전히 강세를 유지하고 있습니다. 쇠고기 도소매 가격은 수요 증가와 쇠고기 생산량 감소 지속으로 인해 유지될 것으로 예상됩니다.