보고서는 미국 메뉴의 스테이크 미래를 형성하는 세 가지 강력한 추세를 설명합니다.

• 카길의 스테이크 현황 보고서는 스테이크의 감정적 힘을 강조하며, 여기에는 식품 서비스 산업을 형성하는 중요한 소비자 동향과 기대치가 포함됩니다.
• 일관된 스테이크 경험은 다른 단백질 식품보다 식당 손님의 만족도, 충성도, 지출에 큰 영향을 미칩니다.
• 손님들은 "빅 4" 스테이크 부위를 선호하지만, 명확한 등급, 유연한 크기, 주문을 쉽고 흥미롭게 만들어주는 메뉴 언어도 기대합니다.

미니애폴리스, 2025년 9월 29일 – 카길은 오늘 최초로 "스테이크 현황 - 푸드서비스 에디션" 보고서를 발표했습니다. 이 보고서는 푸드서비스 업계 전반에서 스테이크에 대한 소비자의 기대치가 어떻게 변화하고 있는지를 종합적으로 분석합니다. 새로운 자체 연구를 바탕으로 작성된 이 보고서는 스테이크의 정서적, 경제적 중요성과 이를 제대로 활용해야 한다는 사업자들의 압력이 점차 커지고 있음을 강조합니다. 

카길 북미 식품 사업부 마케팅 이사인 글렌든 테일러는 "스테이크는 단순한 단백질 공급원이 아닙니다. 품질, 풍미, 그리고 경험을 상징하는 신호입니다."라고 말했습니다. "저희 연구에 따르면 스테이크는 레스토랑의 사업 성장 동력이 될 수 있지만, 이는 익힘 정도, 부드러움, 그리고 표현 방식과 같은 기대치를 지속적으로 충족해야 가능합니다. 그렇기 때문에 고객의 마음을 이해하는 것이 매우 중요합니다." 

이 보고서는 사업자들이 이러한 변화하는 기대에 부응할 수 있도록 오늘날 스테이크 경험을 형성하는 구체적인 요소들을 심층적으로 분석합니다. 변화하는 소비자 선호도와 품질에 대한 정의부터 레스토랑들이 일관되게 훌륭한 스테이크를 제공하는 데 직면한 운영상의 어려움까지, 다양한 요소들을 다룹니다. 보고서에서 밝혀진 가장 중요한 통찰력은 다음과 같습니다. 

• "스테이크"는 높은 수준입니다. 스테이크 소비자 4명 중 1명은 지난번 레스토랑에서 먹은 스테이크에 불만족했다고 답했습니다. 불만족 요인으로는 익힘 정도, 재고 부족, 또는 품질 저하 등이 꼽혔습니다. 과거 경험이 레스토랑 선택의 가장 중요한 요소인 오늘날의 경쟁적인 환경에서, 스테이크를 제대로 선택하지 않으면 고객 충성도를 높일 기회를 놓치는 셈입니다. 
• 브랜드는 메뉴 개발에서 "스테이크"의 중요성을 강조해야 합니다. 보고서에 따르면 고객들은 립아이, 등심, 필레, 뉴욕 스트립 등 "빅 4" 스테이크 부위에 더 관심을 보이고 있으며, 메뉴의 명확성과 유연성을 점점 더 원하고 있습니다. 등급을 명확하게 표시하고, 식별 가능한 부위를 제공하며, 다양한 형태의 스테이크를 제공하는 외식업체는 변화하는 기대치를 충족하고 메뉴 성과를 극대화할 수 있는 더 나은 위치에 있습니다. 
• 스테이크는 감정적 힘을 지닙니다. 축하, 사치, 보상 등 어떤 의미에서든 스테이크는 고객에게 깊은 의미를 지닙니다. 이 보고서는 사업자들이 메뉴 메시지, 형식, 가격을 고객의 감정적 욕구에 맞춰 조정하고, 스테이크를 단순한 특별한 날의 사치가 아닌, 일상의 프리미엄 사치로 포지셔닝할 것을 권장합니다. 

카길의 연구는 스테이크 경험을 향상시키고자 하는 외식업체들에게 몇 가지 분명한 기회를 제시합니다. 프런트와 백오피스 팀 모두를 교육하는 것이 필수적입니다. 고객에게 부위별 조리 방법과 익힘 정도를 자신 있게 안내할 수 있는 서빙 담당자부터 맛, 질감, 시각적 표현을 일관되게 유지하는 셰프까지 모두 교육해야 합니다. 메뉴는 가장 인기 있는 부위를 포함하고, USDA 등급 및 "인공 재료 무첨가"와 같은 품질 표시를 강조하며, 다양한 고객의 취향에 맞춰 크기와 형태를 유연하게 선택할 수 있도록 해야 합니다. 또한 스테이크는 소비자에게 특별한 날과 연관되는 경우가 많기 때문에, 레스토랑은 스테이크 경험과 함께 축하, 사치, 또는 편안함을 강조하는 시의적절한 프로모션이나 메시지를 접목하여 추가적인 가치를 창출할 수 있습니다.

전체 보고서에는 데이터 기반 통찰력, 페르소나 스포트라이트 및 권장 사항이 포함되어 있어 레스토랑 운영자, 요리사 및 브랜드 리더가 스테이크의 기준을 높이는 데 도움이 됩니다.